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【飲食籽】3%視力咖啡師 沖泡黑暗的美味
2016-01-13
【飲食籽：識飲惜食】這是我們擁有健全視力的人所不能理解的世界：沒有色彩、沒有線條，也許有一點光影舞動；層次與輪廓，都只能依賴觸感在腦海中建構。他們彷彿失去部份與世界連繫的能力，但仍然積極地尋找新的人生。面前架著眼鏡、帶上溫和笑容的林世文（Simon），縱然只有3%視力，卻靠著細膩的雙手，靈敏的聽覺及用心的記憶，成為全港首批取得專業資格的視障咖啡師之一，在柴灣青年廣場新開業的「Cocoa Lab可可研究室」中，恬靜地為客人沖泡溫暖的咖啡。
記者曾經參加過體驗失明世界的活動“Dialogue in the Dark”，在黑暗中我嘗試合上再張開眼睛，希望「看」得出黑的分別，卻讓我明白我們所謂的「黑暗」，根本無法「看」得見。當時的不安與寂寞，還得靠視障導賞員的聲音及手部觸碰的微溫，才得以撫平。曾經擔任此活動導賞員的Simon，大概亦能明白這份不安，因為他曾經也視力健全，五十多歲的他說：「七年前我確診得到遺傳性視網膜色素病變，視力在短時間內衰退，如今我的左眼已失明，右眼視力則少於3%，眼前的你對我來說只是少許光和影。」
不能拉花
專注沖調風味
失去視力前的Simon從事巿場拓展公司的管理層，確診後一年，因視力太差只得辭去工作，打擊帶來的惶惑，全靠家人的支持安撫，「從前經常出埠公幹，很少時間陪太太及兒子，太太在我病後說『你現在多了時間陪我們，生活可以很簡單』，這句話成為我很大的動力。我覺得，以前從低做起，多少難關都捱得過，這次不能就這樣認輸。」積極的Simon努力學習起新的生活技能，一直喜歡咖啡的他最終遇上香港失明人協進會與Coffee Pro合辦的專業咖啡師培訓計劃，讓他在今年夏季成為初級咖啡師，「其實使用咖啡機的問題不大，但因視力限制不容易做到拉花，所以我寧願運用嗅覺及觸感上的優勢，專注學習混合咖啡豆或沖調風味上，去迎合客人需要。」Simon這份自信及積極為自己開拓出新出路，而「Cocoa Lab可可研究室」亦在機緣巧合之下，揭開他生命的新一章。
摸著探著
就有一條出路
踏入這間「研究室」，欣然輕鬆的感覺油然而生，樓上是Y-Loft青年旅舍，年輕旅客們不時進出，輕聲細語地上網與閒聊。在店內的咖啡角落，Simon每周當一至兩次兼職，慢慢熟習環境，與他合作密切的咖啡店經理阮偉能（Jay）卻對他第一天上班的表現非常深刻，「我覺得他很厲害，第一次來時只能靠我們帶著去摸、去感覺環境，憑我們說的去認知位置，但一次過後，他已經能記住七、八成事情，沖咖啡上手的速度更比一般人還要快，相當專業。」
這些未必只是客套話，記者當日在場觀看Simon沖調咖啡，從磨豆、壓粉、沖調、打奶到倒咖啡進杯中，一一可以獨力完成，他笑言有時貪心倒多一點至滿瀉，會請同事先幫他抹一抹杯。咖啡味道入口溫和順滑，溫度亦適中，配上店內選擇非常豐富的食物，例如沙律、All Day Breakfast、迷你薄餅等，身心自會感到非常滿足。小店背後的廚師團隊來自從前的麗晶酒店，經驗極豐富，用料考究且會自行從相熟的供應商中採購，雖然暫時只提供早、午餐及下午茶，但未來更希望供應私房晚宴。
從咖啡到食品到甜點，這裏追求的比一般咖啡店更高，其實小店是人氣甜品店Black n White的姊妹店，這次得到青年廣場四折的租金優惠，店主胡鍔（Roland）亦用心將之打造成社企，一方面將盈利撥捐導盲犬協會及香港失明人協進會，亦為Simon這類視障人士提供難得的就業機會，「大家會以為我們在幫Simon？其實他在幫我們才對，與他共事的年輕同事因為他而變得更細心、更整齊，對工作也更上心，Simon的故事為大家帶來衝擊，我們都在互相學習。」
Cocoa Lab可可研究室
柴灣柴灣道238號青年廣場12樓
視障人士就業艱難
如今全港共有七名合資格的視障咖啡師，當中就只有Simon及另一位於西環LEX cafe工作的Benny受聘，能一展所長的機會其實並不多。
對視障人士的就業困難，失明人協進會發言人高碧姬（Peggy）表示，「對視障人士來說，所有福利及活動，遠不及一份工作來得重要，那與賺錢無關，而是代表了社會認同，讓他們能融入社會、貢獻社會，尋回自信及自尊，同時讓他們可作多元化發展。」
記者：黃穎妮
攝影：鄧鴻欣
編輯：黃仲兒
美術：黃創泰
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